Уход и заточка ножей

Для того чтобы максимально использовать возможности своего ножа и получать от этого удовольствие, следует осуществлять должный уход за ним.

Прежде всего держите свой нож острым. Острый нож сохранит ваши нервы и силы от перерасходывания во время работы. Чтобы сохранять режущую кромку ножа в рабочем состоянии достаточно тратить 10-20 минут в неделю на его правку. Если нож для Вас основной рабочий инструмент, (например, нож мясника в пищевой промышленности), то его заточка должна производиться каждый день. Сложность заточки ножа может различаться в зависимости от его назначения, размеров и вида стали.

Рукояти ножей бывают трёх видов: деревянные, пластиковые и резинопластиковые. Наиболее уязвимые из них являются деревянные рукояти, так как дерево впитывает влагу и запахи. Не используйте ножи с деревянными ручками в воде и при разделке мясных туш.

Заточка ножа должна производится на точильном камне (бруске), а если необходима только правка режущей кромки - воспользуйтесь мусатом. Если лезвие вашего ножа в плохом состоянии (частичное отсутствие режущей кромки, невозможно определить угол заточки) используйте крупнозернистый брусок. С его помощью будет легче восстановить правильный угол заточки и форму режущей кромки. Дальнейшая заточка и доводка клинка должна производиться мелкозернистыми брусками. В процессе заточки давление лезвия на брусок необходимо постепенно уменьшать, так чтобы последние движения были очень нежным, похожими на поглаживание бруска лезвием.

Угол заточки повседневных (бытовых) ножей около 25°. Ножи, используемые в пищевой промышленности (ножи мясников, рыбаков), затачиваются под углом 35°, в расчете на более сложную работу лезвия. В обоих случаях кончик лезвия рекомендуется затачивать под большим углом, тем самым укрепляя его.

Помните, что клинок из углеродистой стали подвержен коррозии, поэтому перед помещением клинка в ножны протирайте его насухо.

При должном уходе и правильном обращении ножи будут верно служить вам на протяжении десятилетий. Берегите свой нож!